Cách làm nem chua tại nhà đảm bảo vệ sinh

Nem chua là món ăn đặc sản thơm ngon của tỉnh Thanh Hóa. Hiện nay nem chua được biết đến khá phổ biến và được bán rộng rãi trên thị trường. Tuy nhiên để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như tiết kiệm chi phí, các bà nội trợ nên bỏ túi cách làm nem chua tại nhà dưới đây. Chắc chắn với công thức này, nem chua thành phẩm sẽ đặc biệt thơm ngon và đảm bảo vệ sinh cho cả nhà yên tâm thưởng thức.

Cách làm nem chua thì rất đơn giản. Tuy nhiên sẽ mất chút thời gian chờ đợi nem chín và phải đảm bảo theo một số nguyên tắc nhất định món nem chua mới có thể thành công. Cùng bắt tay vào thực hiện ngay thôi nào.

Chuẩn bị nguyên liệu

1 kg thịt mông heo
400 gram bì heo
Gói bột nem chua
50 gram đường cát
Muối, giấm, nước mắm
Tiêu, tỏi, ớt
Lá đinh lăng hoặc lá ổi
Rượu trắng
Lá chuối
Màng bọc thực phẩm

>>> Xem thêm: Cách làm món nem chua rán ăn đứt ngoài hàng

Cách làm nem chua

Các bạn nên lưu ý và làm theo từng bước dưới đây để đạt được hiểu quả cao nhất. Cách làm nem chua tuy đơn giản nhưng cần một chút cẩn thận và tỉ mỉ.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo

Nên mua loại thịt mông heo. Phần thịt này vừa chắc lại có độ dai giòn vừa phải, không bị bở hay bã rất thích hợp làm nem chua. Khi mua thịt về bạn cần rửa sạch nhưng đặc biệt phải để ráo nước sau đó thấm thật khô thịt. Nếu có thể nên cắt miếng giữa và không rửa thịt là tốt nhất. Vì làm thịt ướt dễ bị hỏng nem.

Tiếp theo, loại bỏ những phần mỡ, gân sạch sẽ. Sau đó thái thành những miếng nhỏ cho dễ xay. Để vào tô sau đó bọc kín lại rồi để ngăn đá bảo quản tầm 1 tiếng. Sau khi miếng thịt đã lạnh, cứng lại một chút. Tiến hành xay thịt, xay thật nhanh để đảm bảo xay xong thịt vẫn còn lạnh. Xay xong lần 1 lại để ngăn đá tầm 30 phút sau đó lấy ra xay lần 2 cho thật nhuyễn mịn.

Bì heo

Trong thời gian chờ đợi thịt trong tủ lạnh ta có thể tiến hành các nguyên liệu khác như bì lợn. Bóp bì thật sạch với muối và giấm để loại bỏ mùi hôi. Rửa sạch sau đó cho vào luộc chín. Vớt ra để nguội rồi sau đó thái ngay. Bì khi nguội hẳn sẽ dai hơn và khó thái.

Ngâm bì trong nước đá lạnh để cho bì giòn dai khoảng 30 phút sau đó vớt ra để thật ráo nước

Tỏi và ớt rửa sạch. Một nửa băm nhỏ, một nửa thái lát để trang trí.
Rửa sạch lá ổi, lá đinh lăng, lá chuối rồi để cho ráo nước.

Bước 2: Trộn hỗn hợp làm nem chua

Lấy thịt trong tủ lạnh ra, cho vào một chiếc nồi to để dễ trộn. Tiếp tục cho bì lợn thái sợi, các gia vị tỏi ớt băm, nước mắm, đường, tiêu, rượu trắng 1 chén nhỏ. Cho tất cả vào trộn đều cho ngấm gia vị.
Sau đó cắt gói gia vị nem chua của Thái ra, đổ vào và trộn thật nhanh tay. Đảm bảo cho thịt vẫn còn mát không bị nóng lên

>>> Xem thêm: Cách làm thịt bò sốt vang ngon chuẩn cơm mẹ nấu

Bước 3: Gói nem chua

Có rất nhiều cách gói nem chua. Ở đây chúng tôi xin giới thiệu với bạn 3 cách gói cơ bản:

Cách 1: Gói nem thành hình thuôn dài kích thước khoảng bằng ngón tay người lớn

Trải màng bọc thực phẩm ra bàn, đặt lên vài lát tỏi ớt và lá đinh lăng, sau đó lấy một thìa nem chua vừa trộn dàn đều ra. Sau đó cuốn lại thật chật tay, vừa cuốn vừa bóp lại để nem chua được chắc và đẹp mắt hơn. Cuối cùng bọc thêm một đến 2 lớp lá chuối tươi. cột vòng chun lại cho thật chắc chắn.

Cách 2: Làm bằng khuôn

Cách này khá đơn giản, bạn chỉ cần dùng một chiếc khay lớn hình chữ nhật có khả năng chứa đủ lượng nem chua sẽ làm. Sau đó, trải lớp màng bọc thực phẩm xuống dưới khay rồi xếp những lát tỏi ớt đinh lăng xuống dưới. Việc còn lại là trút nem chua đã trộn vào và nén thật chặt. Cuối cùng bọc kín lại và chờ đợi nem lên men.

Cách 3: Gói nem thành hình như bánh trưng dài

Tương tự như cách 1 nhưng thay vì làm nhiều chiếc nem chua nhỏ thì bạn chỉ cần làm một chiếc. Bạn nên nhớ cần phải cuốn chặt tay thì sau này nem chua mới giòn chắc và dai. Đặc biệt là bọc kín nem để không khí không lọt được vào bên trong.

>>> Xem thêm: Cách nấu bún riêu không cần cua ngon khó cưỡng

Bước 4: Ủ nem và thưởng thức

Bạn chỉ cần để ở nhiệt độ phòng bình thường là nem có thể nên men được. Tuy nhiên, tùy thời tiết chúng ta có thể rút ngắn thời gian ủ nem. Ví dụ thời tiết mùa hè nắng nóng chỉ khoảng 1 ngày là có thể thưởng thức nem chua được, còn nếu mùa đông thì phải đợi khoảng 2 ngày.
Nếu gói nem thành miếng vừa ăn như cách gói 1 bạn chỉ cần bóc từng lớp vỏ ra và thưởng thức cùng với tương ớt.
Còn nếu gói nem như cách 2 và 3, bạn cần bóc ra và thái thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Một số lưu ý bạn cần biết

Nem chua rất thích hợp làm món ăn vặt cũng như món nhậu. Cần đảm bảo vệ sinh nếu không rất dễ bị tiêu chảy cũng như rối loạn tiêu hóa.
Lưu ý đặc biệt khi làm nem chua nên đeo găng tay nilon tránh tiếp xúc trực tiếp sẽ làm hỏng nem.
Thịt làm nem phải luôn giữ độ lạnh nhất định và các nguyên liệu tránh có nước thì món nem mới đạt.
Nem chua đạt yêu cầu khi bóc ra vừa chín tới, không bị chảy nước. Thơm mùi thịt và tỏi ớt, ăn có vì dai giòn, ngấm gia vị vừa đủ.