Cách làm kim chi đơn giản, giòn và chua ngon như người Hàn

Kim chi là món ăn phổ biến xứ Hàn. Món ăn này ngon tới mức, độ phủ sóng vượt biên giới, lan tới Việt Nam và được người Việt đón nhận “nồng hậu”. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm kim chi ngon nhất.

Cách làm kim chi được nhiều bà nội trợ tìm hiểu công thức, bởi đây là món ăn giải ngán hấp dẫn không thể thiếu trong bữa cơm gia đình. Trong khuôn khổ của bài viết này, CELEB Wedding xin hướng dẫn với bạn 2 cách làm kim chi Hàn Quốc và kim chi hương vị Việt Nam ngon tuyệt.   

Cách làm kim chi Hàn Quốc

Nguyên liệu làm kim chi Hàn Quốc

• Cải thảo: 2-3 kg (khoảng 2 cây to)
• Cà rốt: 3 củ
• Củ cải trắng to: 1 củ
• Hành tây: 1 củ
• Tỏi: 1 củ
• Gừng: 1 củ
• Hành lá: 2-3 nhánh
• Bột nếp: 100g
• Nước lọc: 1-2 lít
• Bột ớt Hàn Quốc: 150g
• Đường: 100g
• Nước mắm: 200ml
• Muối hạt: 200g

Hướng dẫn làm món kim chi Hàn Quốc

Bước 1

Đầu tiên của cách làm kim chi, rửa sạch cải thảo và cắt làm đôi hoặc làm tư, rắc muối cho bám đều cải thảo. Cứ 30 phút lại dùng muối để xát đều lên thân cải thảo cho tới khi nào thấy cải thảo mềm dẻo. Xả sạch cải cùng với nước vài lần cho hết mặn, rồi xếp cải vào trong rổ cho ráo nước.

Bước 2

Trong thời gian đợi cho cải thảo ngấm đều muối, bạn sơ chế cà rốt, củ cải, hành lá và hành tây rửa sạch rồi để cho ráo nước. Thái nhỏ hành tây và xay thật nhuyễn cùng với tỏi, gừng để tạo thành hỗn hợp có màu vàng nhạt.

Bước 3

Tiếp tục cách làm kim chi Hàn Quốc ngon, bạn tiến hành làm sốt để trộn kim chi. Hòa tan bột nếp cùng với 2 lít nước và đun sôi. Sau đó cho thêm đường vào đun cho tan, tắt bếp đợi cho nước nguội. Sau đó, cho bột ớt Hàn Quốc vào khuấy đều khoảng 30 phút cho có màu rồi cho thêm hỗn hợp tỏi gừng xay vào cùng với nước mắm rồi trộn đều.

Bước 4

Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc tiếp theo, bạn cho củ cải và cà rốt đã bào sợi cùng với hành lá cắt khúc vào trộn đều cùng với nước sốt ở trên. Phết đều nước sốt lên phần bẹ cải thảo đều nhau.

Bước 5

Cuối cùng của cách làm kim chi Hàn Quốc đơn giản nhất, bạn cuộn tròn kim chi lại rồi bảo quản trong hộp nhựa hay hộp thủy tinh. Để khoảng 2-3 ngày cho kim chi lên men nếu thấy có sủi bọt thì để trong tủ lạnh để dùng dần.

Cách làm kim chi Việt Nam

Cùng với cách làm kim chi Hàn Quốc ở trên, bạn có thể tham khảo thêm cách làm kim chi Việt Nam theo hướng dẫn sau;

Nguyên liệu làm kim chi Việt Nam

• Cải thảo: 2kg (khoảng 1-2 cây)
• Dưa leo: 2-3 quả
• Cà rốt: 2 củ
• Hành lá: 2-3 nhánh
• Gừng, tỏi, ớt
• Gia vị: Đường, mắm, muối, mì chính, giấm và bột ớt

Hướng dẫn thực hiện cách làm kim chi Việt Nam

Cách làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam được thực hiện theo các bước hướng dẫn dưới đây:

Bước 1: Sơ chế cải thảo

Đầu tiên bạn dùng dao bổ dọc cải thảo theo chiều dọc, và nhặt bỏ phần lá cải thảo bị nát, rồi dùng muối xát lên bẹ cải. Phơi cải thảo ngoài nắng 2-3 giờ để món kim chi có độ giòn ngon.

Khi phơi cải thảo xong, bạn rửa sạch và ngâm cải cùng với nước muối khoảng 4-5 giờ đồng hồ, vớt ra rửa sạch và vắt kĩ cho ráo nước.

Bước 2: Sơ chế những nguyên liệu làm kim chi khác

Tiếp tục cách làm kim chi tại nhà, bạn nạo vỏ cà rốt và thái sợi. Dưa leo để cả vỏ rửa sạch và thái dọc. Hành lá rửa sạch thái khúc. Cho tất cả các nguyên liệu trên vào trộn đều cùng với 2-3 thìa muối. Đợi khoảng 3 giờ đồng hồ cho rau cải giòn.

Bước 3: Làm phần sốt kim chi

Trong cách làm kim chi ngon, thì đây là công đoạn rất quan trọng. Bạn sửa sạch gừng và thái lát. Tỏi bóc vỏ, ớt thái lát, hành tây thái múi. Cho tất cả những nguyên liệu trên vào cối giã nhuyễn và cho ra bát thêm nước mắm, đường, giấm và ớt bột để tạo màu cho kim chi.

Bước 4: Thực hiện phết sốt kim chi

Cách làm kim chi không cần bột nếp, cho cải thảo ra chậu to và đeo găng tay nilon. Phết đều sốt kim chi lên từng kẽ lá cải thảo và cuộn lại để phần sốt không bị chảy ra ngoài. Đối với phần sốt còn lại dùng để ướp dưa leo, hành và cà rốt.

Cuối cùng cho kim chi vào trong hộp to và bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh, sử dụng trong vòng 7-10 ngày là ngon nhất.

Cách làm kim chi ngon đúng chuẩn sẽ có vị chua nhẹ hòa quyện cùng với vị nồng cay của gừng, tỏi và ớt hấp dẫn. Cải thảo và cà rốt có vị giòn ngon, món kim chi có màu sắc đẹp mắt. Chúc các bạn thành công!