Tương ớt hiện nay có thể coi là một thứ gia vị không thể thiếu của mỗi gia đình. Vị cay nồng thơm đượm của ớt như đánh thức vị ngon của các món ăn. Tuy nhiên để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, các bà nội trợ nên bỏ túi cách làm tương ớt ngon tại nhà siêu đơn giản dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Ớt tươi: 500 gram
- Cà chua: 3-4 quả
- Tỏi : 1-2 củ
- Đường, giấm, muối, bột năng
- Lọ thủy tinh sạch có nắp
Một số lưu ý nhỏ khi chọn lựa nguyên liệu bạn nên biết:
- Ớt tươi khi mua ở chợ nên chọn những quả chín đều, tươi, không dập nát hay ủng hỏng. Độ to vừa phải khoảng bằng ngón tay út trẻ em để tiện cho việc tách hạt.
- Cà chua nên chọn những quả chín mọng, tránh chọn những quả ương thịt sẽ rất cứng. Đặc biệt những quả còn xanh không nên sử dụng vì có chứa nhiều chất độc có thể gây ngộ độc thực phẩm.
- Tỏi: nên chọn tỏi ta, củ nhỏ, nhiều nhánh tỏi nhỏ nhưng chắc và thơm hơn tỏi Trung Quốc.
Cách làm tương ớt
Bước 1: Tiến hành sơ chế nguyên liệu
- Ớt và cà chua bỏ cuống rửa sạch ngâm qua với nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt lên rổ để ráo nước.
- Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, để ráo nước.
- Cà chua khía nhẹ vỏ luộc trong nước sôi khoảng 2 phút. Bằng cách làm như vậy sẽ dễ dàng lột bỏ đi phần vỏ cà chua. Cắt cà chua làm đôi, loại bỏ phần hạt, chỉ lấy thịt cà chua.
- Ớt thái đôi bỏ ruột và hạt, lấy phần thịt ớt. Lưu ý khi bỏ hạt ớt nên dùng găng tay nilon để tránh cay rát bỏng khi tiếp xúc nhiều với ớt. Việc tách hạt ớt ngay từ đầu sẽ giúp xay hỗn hợp được mịn hơn và tránh xay lẫn hạt sẽ làm tương ớt sạn và không tốt cho sức khỏe.
- Luộc sơ ớt khoảng 2-3 phút sau đó vớt ra cho ráo.
- Cho ớt, cà chua, tỏi vào máy xay và xay thật nhuyễn. Có thể cho thêm một chút nước luộc vào để xay nguyên liệu dễ dàng hơn.
- Lọc qua dây để loại bỏ phần bã và hạt ớt còn còn xót. Cuối cùng ta thu được một hỗn hợp sánh, mịn màu đỏ cam đẹp mắt.
Bước 2: Nấu tương ớt
- Qua bước sơ chế nguyên liệu ta đã có một hỗn hợp sánh mịn của thịt ớt, thịt cà chua và tỏi thơm nồng.
- Cho hỗn hợp trên vào nồi, cho gia vị 1 muỗng muối, 3 muỗng đường, 1 muỗng giấm. Tuy nhiên tùy theo khẩu vị của mỗi gia đình sẽ nêm nếm sao cho phù hợp nhất.
- Lưu ý khi đun tương ớt nên đun nhỏ lửa, liu diu và khuấy đều tay tránh bị cháy hay khét phía dưới đáy.
- Một bước khá quan trọng đó là cho bột năng để tăng độ sánh mịn, quyện của tương ớt. Cho khoảng 3 muỗng bột năng vào một bát nhỏ hòa với 1 chút nước luộc ớt khi nãy, khuấy đều cho tan hỗn hợp.
- Đổ nước bột năng vào nồi nấu tương ớt đang còn nóng. Nên đổ từ từ, vừa đổ vừa khuấy đều tay, tránh đổ mạnh trực tiếp sẽ khiến bột năng vón cục.
- Đun tiếp đến khi nào tương ớt hơi cạn, sánh lại, mịn là có thể tắt bếp. Bước nấu tương ớt đã hoàn thành.
Bước 3: Bảo quản tương ớt
- Bạn chờ tương ớt thật nguội sau đó trút vào hũ thủy tinh có nắp. Lưu ý, do tương ớt tự làm không có chất bảo quản nên bạn phải giữ nó trong tủ lạnh ngăn mát mới có thể sử dụng được lâu.
- Nên làm ít một để sử dụng, vì để lâu tương ớt sẽ biến đổi chất dinh dưỡng và vị không còn thơm ngon như ban đầu nữa.
Một số lưu ý bạn cần biết
- Theo kinh nghiệm được các bà nội trợ truyền tai nhau, nên lựa chọn loại ớt thiểm hoặc ớt sừng làm tương ớt sẽ có độ cay vừa phải, dễ ăn hơn.
- Tùy theo khẩu vị của gia đình, bạn sẽ cân đối lượng cà chua và ớt sao cho phù hợp. Nếu gia đình mình thích ăn cay thì nên tăng lượng ớt, giảm bớt cà chua. Còn nếu bạn muốn làm tương cà chua ngọt ít cay, thật đơn giản chỉ cần tăng lượng cà chua và đường, giảm bớt ớt. Cách làm tương ớt và tương cà có nhiều điểm tương đồng nhau, rất dễ làm.
- Nên dùng 1 thìa riêng để múc tương ớt khi sử dụng, để tránh làm thiu, hỏng tương ớt.
- Tương ớt được dùng phổ biến trong nhiều món ăn, tuy nhiên không nên lạm dụng nó. Đặc biệt đối với những người bị đau dạ dày hay gặp phải các vấn đề về đường tiêu hóa (ợ chua, ợ nóng) nên hạn chế, vừa phải. Nếu không sẽ làm tình trạng bệnh nặng thêm.
- Mỗi lần làm tương ớt, chỉ nên làm một hũ nhỏ vừa ăn trong khoảng 1 tháng. Không nên để quá lâu, tương ớt sẽ bị biến đổi thành phần các chất dinh dưỡng, không tốt cho sức khỏe.
Cách làm tương ớt ngon tại nhà thật đơn giản đúng không nào? Chỉ cần vài bước cơ bản đã hoàn thành một hũ tương ớt cay nồng, thơm ngon đúng điệu, mà đảm bảo vệ sinh không chất bảo quản cho cả nhà thưởng thức rồi. Chúc các bạn thành công!
