Giá đỗ là món ăn khá quen thuộc với các gia đình vì nó đủ cả ba tiêu chí ngon – bổ – rẻ. Tuy nhiên các bà nội trợ không khỏi băn khoăn khi chọn mua loại thực phẩm này vì nghe tin giá đỗ tẩm thuốc cho trắng, mập hay kích thích cho nhanh lớn. Vì vậy hãy cùng Celeb Wedding học cách làm giá đỗ xanh tại nhà đảm bảo an toàn chỉ bằng những vật dụng quen thuộc như rổ, thùng xốp hay thậm chí là chai nhựa.
Khi bắt tay vào làm giá đỗ, các bạn thường gặp phải vấn đề là rễ giá đỗ thì quá dài mà thân giá thì gầy bé. Qua bài viết dưới đây, Celeb wedding sẽ bật mí cho bạn cách làm giá đỗ mập, rễ ngắn rất ngon mắt mà lại lành nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Đỗ xanh: 300-500 gram
- Khăn bông to: 1 chiếc
- Vải màn hoặc khăn xô: 1 chiếc
- Chai nhựa rỗng: loại dung tích 3 -5 lít
- Rổ nhựa: 1 chiếc
Cách làm giá đỗ
Trước khi tiến hành sơ chế đỗ xanh, chúng tôi bật mí cho bạn cách chọn đỗ được các bà nội trợ truyền tai nhau. Để làm được giá đỗ ngon thì nên chọn đỗ xanh ta còn nguyên vỏ (hay còn gọi là đậu xanh) loại đỗ hạt nhỏ, chắc, đanh làm giá sẽ thơm và bùi hơn so với đỗ xanh Trung Quốc. Cách phân biệt thì cũng khá đơn giản vì đỗ xanh Trung Quốc hạt to, mẩy, tròn đều, xanh non hơn của ta.
Bước 1: Ngâm và đãi đỗ
- Khi mua đỗ xanh về nên ngâm vào chậu nước, những hạt nổi lên là những hạt hỏng cần loại bỏ luôn. Nên đãi sơ qua đỗ, vò cho mỏng vỏ hơn để đỗ dễ nảy mầm.
- Rửa sạch đỗ và ngâm vào nước từ 6-8 tiếng cho nở trước khi tiền hành ủ giá đỗ. Nếu muốn đỗ nở nhanh hơn thì nên ngâm nước ấm. Cứ 1-2 tiếng thay nước ấm một lần.
Bước 2: Tiến hành ủ giá đỗ
Sau khi ngâm từ 6-8 tiếng giá đỗ đã hơi nở, nứt mầm ra rồi bạn có thể tiến hành ủ giá đỗ. Có nhiều cách ủ giá đỗ cho các bà nội trợ lựa chọn. Dưới đây mình xin giới thiệu hai cách đơn giản và tiện lợi nhất nhé.
Ủ giá đỗ trong chai nhựa
- Các mẹ nên lựa chọn loại chai 5 lít của lavi cho thoải mái nhé. Cứ theo tỉ lệ 1:1, tức là 1 lạng đỗ sẽ phải ủ trong chai 1 lít mới đủ vì sau này giá đỗ dài ra sẽ rất tốn diện tích.
- Dùng que sắt nung nóng, hoặc mũi dao nhọn chọc nhiều lỗ quanh thân chai để cho thoáng khí, thoát nước và giá có chỗ để thở.
- Lưu ý, với cách ủ đỗ trong chai nhựa này các mẹ nên dùng kéo cắt một khoảng như ô cửa sổ, có thể mở ra đóng vào để sau này có thể lấy đỗ ra dễ dàng. Đặc biệt sẽ tái sử dụng chai nhựa được nhiều lần, không sau này sẽ phải cắt bỏ để lấy giá đỗ rất lãng phí.
- Ủ giá đỗ: cho đỗ đã ngâm nứt mầm vào trong chai. Quấn khăn ẩm xung quanh rồi để nằm chai vào chỗ càng tối càng tốt. Một ngày nên cho giá uống nước từ 2-3 lần bằng cách nhúng chai vào chậu nước ngập, sau đó dốc cho ráo nước lại quấn khăn ủ như cũ. Làm như vậy sẽ giữ cho giá luôn có độ ẩm tốt để phát triển, các lỗ đã chọc sẽ giúp thoát nước không gây ngập úng hỏng giá.
- Khoảng 2 đến 3 ngày sau, giá đã đạt độ dài lý tưởng, khoảng 3cm là có thể thu hoạch được.
Ủ giá đỗ bằng rổ thưa
Cũng như cách làm giá đỗ bằng chai nhựa, cách làm giá đỗ bằng rổ khá đơn giản. Công đoạn chuẩn bị chỉ cần 1 cái rổ hoặc rá nhựa, 1 khăn mùi xoa, 1 khăn bông ủ. Các bước tiến hành như sau:
- Thấm nước khăn mùi xoa mỏng rồi rải xuống phía dưới đáy rổ
- Rải đều đỗ xanh đã ngâm nứt mầm lên trên, sau đó đậy lại gọn gàng.
- Lấy khăn bông khác, cũng làm ẩm rồi quấn thêm một lượt nữa cho kín
- Lấy một đĩa lớn bằng sứ hoặc thủy tinh đè lên. Bằng cách này sẽ giúp giá đỗ to tròn và mập hơn, không phát triển theo chiều dài nữa.
- Sau đó để rổ vào chỗ tối. Hàng ngày nhúng rổ vào chậu nước từ 2 đến 3 lần để giữ độ ẩm cho giá đỗ phát triển. Lưu ý là nhúng sau đó sẽ vớt lên ngay. Rổ có lỗ sẽ giúp thoát nước tránh ngập úng thối giá đỗ.
- Khoảng 2-3 ngày liên tục làm như vậy là có thể thu hoạch được. Lưu ý khi thu hoạch lật ngược tấm khăn xoa lên, dùng kéo cắt bớt rễ đâm ra phía sau đi sẽ lấy giá đỗ dễ hơn. Thế là bạn đã có một mẻ giá đỗ vừa tròn, mập lại ít rễ rồi đúng không nào.
Một số lưu ý bạn cần biết
- Một lạng đỗ xanh sẽ cho bạn khoảng 2 lạng giá đỗ thành phẩm. Vì vậy bạn nên ước lượng khẩu phần của gia đình mình để cân đối. Không nên ủ giá đỗ quá nhiều vì nếu không sử dụng hết giá đỗ để lâu sẽ mất dần chất dinh dưỡng. Đặc biệt, giá đỗ nếu để ở nhiệt độ 30-35 độ C còn là môi trường tốt cho vi sinh vật phát triển, dẫn đến nguy cơ ngộ độc cao.
- Giá đỗ có tính hàn, những người đang bị đi ngoài, hay lạnh chân tay không nên sử dụng sẽ làm bệnh tình nặng thêm
- Giá đỗ có thể sử dụng sống hoặc chín tùy theo sở thích. Tuy nhiên, nếu sử dụng sống thì nên rửa thật sạch, ngâm qua nước muối loãng từ 5-10 phút. Sau đó vớt ra để ráo, trần qua nước sôi sẽ đảm bảo hơn.
Giá đỗ có rất nhiều công dụng tốt đối với sức khỏe, là nguyên liệu không thể thiếu của nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng. Vậy còn chần chờ gì nữa mà không bắt tay ngay vào làm môt mẻ giá đỗ cho cả nhà thưởng thức nào các bà nội trợ.
Chúc các bạn thành công!
